VII. 옥살산 노출 관리를 위한 실질적인 전략A. 식품 준비 및 조리 방법수용성 옥살산에 집중: 불용성 형태보다 수용성 옥살산이 더 쉽게 흡수되므로 , 이 부분을 줄이는 방법이 가장 효과적이다. 끓이기 (Boiling): 끓는 물에 옥살산이 용출되어 수용성 옥살산 함량을 현저히 감소시킨다 (한 연구에서 30-87% 감소). 끓인 물을 버리는 것이 필수적이다. 일반적으로 찌기보다 끓이기가 더 효과적이다. 감소율은 채소 종류와 끓이는 시간에 따라 다르다. 찌기 (Steaming): 수용성 옥살산을 감소시키지만, 일반적으로 끓이기보다는 효과가 적다 (예: 5-53% 감소 보고). 일부 옥살산은 응축수/조리수로 용출된다. 굽기 (Baking): 감자의 경우 옥살산 손실이 없는 것으로 나타났다...
