III. 옥살산의 영양소 흡수 영향: 철분의 경우A. 항영양소로서의 옥살산옥살산은 칼슘, 마그네슘, 철분과 같은 2가 미네랄과 결합하여 불용성 염을 형성할 수 있기 때문에 항영양소로 분류된다. 이러한 결합은 해당 미네랄의 흡수 및 생체 이용률을 잠재적으로 감소시킬 수 있다. B. 철분 흡수 저해의 이론적 근거식물성 식품에 존재하는 비헴철(non-heme iron)의 흡수는 다양한 식이 성분에 의해 영향을 받는다. 피트산염(phytates)이나 폴리페놀과 같은 억제제는 비헴철과 결합하여 용해도를 낮추고 흡수를 방해한다. 옥살산 역시 킬레이트제(chelator)로서 이론적으로 유사한 결합 능력을 가지고 있어 철분 흡수를 저해할 수 있다. C. 옥살산이 철분 흡수에 미치는 영향에 대한 증거상반된 결과..
